■ご主人からの一言
　小麦粉をブレンドしたオリジナル自家製手もみ麺を熟成させることでコシ、モチモチ感を出している。スープは豚骨や鶏ガラ、煮干し、昆布に魚介ダシと自然のものから旨みを引き出している。